银杏金黄，丹桂飘香的九月，全国各地迎来了2023年中国农民丰收节，这是第六个“中国农民丰收节”。充分诠释了乡村振兴以文兴业、以文惠民，保护传承与开发利用的有机结合、农耕文明优秀遗产与现代文明的融合发展，为赋能乡村注入了活力和动力，充分展现了农耕文化的魅力，为加快建设农业强国谱写了新时代农耕文明新篇章。

　　中国火腿文化之乡——宣威

　　“我国农耕文明源远流长、博大精深，是中华优秀传统文化的根”。祖国西南乌蒙山南麓，山清水秀、物产富饶、阡陌流金、人杰地灵，那里就是亘古宣威——闻名遐迩的火腿之乡。自秦开五尺道，宣威成为川滇黔通道及“南方丝绸之路”交通节点，商贾云集，交流互鉴，文化兴盛。据考古发掘，晋宁石寨山出土“牧猪图”(西汉)，江川李家山出土“战国二人猎猪扣饰”(西汉)，现收藏于云南省博物馆的青铜器纹饰可见，古滇国时期，六畜之豕已经在这一地区出现。古生物化石则表明，在距今大约4000万年前，猪科动物在欧洲已有分布，距今大约1500万年前，猪科动物在欧、亚、非大陆有相当广泛的分布。中国是世界上最早从事猪科动物驯化的国家，猪是中国古代先民最主要的肉食来源之一，素有“谷豕是飨”的农耕传统。《周礼·天官·膳夫》载：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。唐开元元年，陈藏器所著《本草拾遗》记载：公元713年以前，已有火腿出现。声名鹊起的“火腿”便深深植根于中华民族饮食文化之中。据中国·宣威火腿博览馆负责人介绍，宣威火腿不仅是国家级非物质文化遗产，也是中华人民共和国地理标志产品、中国驰名商标、中华老字号、中华人民共和国原产地域产品。

　　匠心独运，自然天成。清雍正五年(公元1727年)，置宣威州，隶曲靖府。据民国《宣威县志稿》记载：清雍正五年，城乡集贸市场普遍上市火腿，时任宣威知州张汉问其何物，售货者答曰：“宣威火腿”。一因宣威气候环境独特，境内高山深谷纵横交错，地形复杂多样，海拔高差大，独特的温带立体气候，造就了宣威火腿得天独厚的生产环境，形成了有利于宣威火腿制作发酵的“天然大作坊”。二因优质的猪种和科学的饲养方式。宣威火腿均采用地理标志产品范围内生态养殖的含有乌金猪血统的鲜后腿的“宣和猪”作为原材料。三因独特的制作技艺。宣威火腿的制作凝聚着先辈的智慧和“工匠精神”，通过修割定形、加盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六个环节，经过10个月发酵方成熟，并在地理标志产品范围内按照传统工艺加工制成。传承至今的宣威火腿具有三签清香、肉色嫣红、香气浓郁的品质，不加任何食品添加剂。2017年7月通过国家畜禽遗传资源委员会审定、测试分析，宣威火腿含有43种芳香化合物、19种氨基酸、11种维生素、10种微量元素。宣威火腿的特点形似琵琶，身披绿袍，咸香回甘，肥而不腻，乃日月精华，“饮和食德”，名冠华夏。以色、香、味、形著称，是华夏三大名腿之一。

　　泽惠百姓，富农产业。一方水土养一方人，在宣威农村家家户户养猪、制作火腿。村村寨寨无处不散发着浓浓的火腿情、火腿文化，形成千家万户的产业，融入山山水水之中，成为广大农民增收致富的重要经济来源和社会经济发展的优势产业，推动文化旅游高质量发展。一是产业带动，为乡村振兴注入新动能。宣威市深度开发优势资源，全力发挥地方特色，把火腿及生猪产业作为“一县一业”示范创建主导产业，按照“大产业+新主体+新平台”的发展要求，努力把产业做大做强。二是构建全产业链发展模式。认真落实“粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体、一二三产融合”的发展要求，构建“饲料、猪种、养殖、屠宰、肉联、火腿加工、市场销售”全产业链生产经营体系。三是加快产业化进程。目前，宣威火腿产品批量进入国内外市场，产销两旺，初步形成了大生产、大市场、大流通的发展态势，品牌知名度不断提升。全市从事火腿加工经营企业及个体工商户达1000余户，其中，火腿加工企业26户，规模以上企业16户，获准使用地理标志证明商标的企业11户。2021年，全市生产火腿6.8万吨，精深加工4万吨，火腿饼产量达800吨，实现火腿产值104亿元。大大带动了生猪养殖，消化了玉米、马铃薯等粮饲作物，形成了粮猪饲互动、种养加循环，稳定了粮袋子、丰富了菜篮子、巩固了脱贫攻坚成果。全市33万农户中，生猪养殖户达21.8万户，占比达66%，产业带动户均收入2.81万元，带动脱贫户3.6万户，户均增收4300元，实现产业帮扶全覆盖，为巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接打下了坚实基础。

　　传承发展 再创辉煌

　　饮贵和食言德精品宣腿行天下，传有序承能新非遗文明彰未来。宣威市升达火腿食品集团有限公司，是一家农业产业化省级重点龙头企业。法人管升阔是“宣威火腿制作技艺”国家级非物质文化遗产代表性传承人，累计传授技艺300余人。公司建有乌金猪保种场、宣和猪育种核心扩繁场、万头生猪养殖场和“宣威火腿制作技艺”传习馆、生产线4条(年加工火腿6000吨48万只)，研发熟食火腿、调味品等系列产品80余种，销售网络覆盖全国。公司坚持“绿色健康、安全营养、美味放心”的宗旨，建立健全“公司+基地+农户”的利益联结机制，带动生猪养殖户1000户，解决就业岗位200余个，不断践行传承发展，努力打造百年品牌。

　　宣威市，是全国粮食生产先进县、全国生猪调出大县，产能全国县级第一，闻名天下的火腿之乡。在新征程中，正立足新发展阶段，贯彻新发展理念，努力构建新发展格局，大力推动高质量发展，严格遵循党中央、国务院关于绿色发展决策部署，认真落实加快推进创建“一县一业”示范县，打造世界一流“绿色食品牌”、全国一流生猪养殖基地、高端食品基地和肉制品加工销售中心，建设“中国火腿美食文化名城”(特色文化街区)、宣威火腿产业园等，积极探索实践“文化+旅游+工业”发展模式，奋力谱写中国式现代化宣威新篇章，再创新辉煌!

　　【作者  杨泠泠系星空体育（中国）官方网站,XINGKONG SPORT研究员;本文系星空体育（中国）官方网站,XINGKONG SPORT、中国(昆明)南亚东南亚研究院文化人类学学科建设项目阶段性成果】